El comercio internacional de productos del mar ha experimentado un crecimiento significativo, especialmente en Asia, donde la demanda por productos premium sigue en aumento. El erizo chileno se presenta como un destacado jugador en este mercado, gracias a sus características únicas de color, sabor y valor nutricional. Según informes recientes, la Región de Los Lagos, que recientemente exportó US$10 millones en erizos durante el primer semestre de 2026, está buscando diversificar sus mercados, apoyada por ProChile, con miras a capitalizar esta creciente tendencia gastronómica en el continente asiático.
Con Japón a la cabeza como el principal destino de exportación de erizos chilenos, se prevé que las oportunidades en países como China, Corea del Sur y Taiwán continúen su crecimiento. Esto se debe a la creciente popularidad de la gastronomía que incorpora el erizo, donde se pueden encontrar estos productos en restaurantes de alta gama y en plataformas de comercio electrónico. Durante el año 2025, Chile exportó un total de US$70 millones en este producto, con la Región de Los Lagos aportando US$33 millones, lo que representa el 47,1% del total.
Ricardo Arriagada, director regional de ProChile en Los Lagos, subrayó la estrategia de posicionamiento de las empresas chilenas en mercados asiáticos, enfatizando la importancia de destacar el origen y la calidad del erizo más allá del precio. «El consumidor asiático comparte un interés creciente por productos que no solo sean saludables, sino que también ofrezcan experiencias gastronómicas únicas. El erizo chileno cumple con estos requisitos, destacándose por su sabor inconfundible y su identidad de origen,» comentó Arriagada.
El informe elaborado por la Oficina Comercial de ProChile en Shanghái, conocido como el Estudio modular Erizos de Mar China 2026, revela que el sector de restauración en China cuenta con proyecciones de crecimiento, acercándose a los US$4.200 millones hacia el 2030. Cabe destacar que, gracias al Tratado de Libre Comercio entre Chile y China, el ingreso del erizo chileno a este mercado no se encuentra gravado por aranceles, lo que representa una ventaja competitiva fundamental para las empresas del sector.
Corea del Sur ha demostrado ser un mercado estratégico para el erizo chileno, con un consumo per cápita de productos del mar en aumento y una creciente popularidad del erizo en experiencias culinarias como el sushi y omakase. Según el mismo estudio, las exportaciones de erizo fresco desde Chile han aumentado notablemente, alcanzando un crecimiento del 3.652% respecto al año anterior. Guillermo Roa, vicepresidente de la Asociación Gremial de Ericeros de Los Lagos, ha resaltado la importancia de optimizar la logística y garantizar la calidad del producto para poder competir eficazmente en estos nuevos mercados emergentes.
