Con motivo de la celebración del centenario y diez años del ramal Talca-Constitución, la fundación Callana organizó una degustación de recetas y productos tradicionales que forman parte del patrimonio culinario de la región del Maule. Este evento tuvo lugar en el restaurante Quinta la Chanchá, dirigido por el chef Rubén Tapia, y reunió a un variado grupo de asistentes que incluía extrabajadores ferroviarios, emprendedores locales, cocineras, viñateros y autoridades de la región. En sus discursos, destacaron la relevancia de mantener viva la memoria histórica de la zona y la importancia de rescatar estas tradiciones alimentarias que narran la historia de la comunidad a lo largo de los años.
El presidente de la fundación Callana, Waldo Arancibia, hizo hincapié en la necesidad de valorar la historia que representa este trayecto ferroviario y el impacto que tuvo en la vida de las personas que habitaron y trabajaron en el territorio. Alejandro Morales, director del Museo O’Higginiano de Talca, se sumó a estas palabras, recordando que la llegada de la locomotora a vapor de Talca a Constitución significó un arduo esfuerzo comunitario que tomó 26 años. Morales enfatizó que es crucial recuperar no solo el patrimonio ferroviario, sino también las tradiciones culinarias locales que son parte insustituible de la identidad cultural del Maule.
Rubén Tapia, como cocinero maulino y actual secretario de la fundación Callana, subrayó la importancia de dar visibilidad a la riqueza gastronómica de la zona, destacando que preservar el patrimonio alimentario es esencial tanto para la memoria histórica como para el desarrollo turístico de las comunidades. Según Tapia, las tradiciones culinarias de la región, que incluyen la pesca de río y las preparaciones al fuego, son elementos que pueden atraer a un turismo especializado, resaltando que cuando se pone en valor esta cultura alimentaria, se crea un reencantamiento con la identidad local.
Franco Hormazábal, seremi de Culturas, Artes y Patrimonio, rescató la relevancia del patrimonio alimentario en el contexto de la celebración del tren que ha circulado durante más de un siglo. La directora de Sernatur, Alejandra Casanova, también expuso su agradecimiento hacia los vecinos del ramal por su compromiso con la conservación de la gastronomía y cultura de la comunidad, destacando que la línea de tren no solo es un medio de transporte, sino un vínculo que ha tejido la cultura y tradiciones en esta parte del país.
Finalmente, Víctor Pérez, presidente de la corporación del ramal, expresó su apoyo al trabajo de rescate de recetas tradicionales, reflexionando sobre cómo estas preparaciones evocan recuerdos de tiempos pasados y sencillos que han influenciado la vida de varias generaciones. El evento no solo celebró un logro histórico en términos de transporte, sino que también reafirmó el valor de la cocina local como un patrimonio que se debe conservar y transmitir a futuras generaciones para evitar su pérdida en el paso del tiempo.
