El restaurante y hotel Casa Bosque, ubicado en el Cajón del Maipo, ha hecho historia al convertirse en el primer establecimiento en completar su plan de acción dentro del Estándar de Gastronomía Sustentable. Este avance no solo pone de relieve más de 25 años de compromiso con prácticas sostenibles, sino que también establece un modelo de gestión que puede ser replicado en toda la industria gastronómica. En un contexto donde la sustentabilidad ha dejado de ser una simple tendencia para convertirse en un factor clave de competitividad, la iniciativa de Casa Bosque marca un precedente importante para el sector horeca en Chile.
La relevancia de este logro se acentúa al considerar que el Acuerdo de Producción Limpia (APL), que promueve la Asociación Chilena de Gastronomía (ACHIGA) en colaboración con diversas entidades públicas y privadas, tiene como objetivo acelerar la transformación hacia prácticas sustentables en restaurantes, cafeterías y bares. Casa Bosque, gracias a su larga trayectoria y compromiso, ha podido integrar dentro de este marco formal prácticas que ya existían en su modelo operativo, permitiendo así medir su impacto y fortalecer su cultura sustentable.
Agustín Becker, responsable de sostenibilidad de Casa Bosque, destacó que «la sustentabilidad y la rentabilidad van de la mano», enfatizando que el APL ha sido clave para establecer indicadores y objetivos claros que propicien una operación más eficiente. Este enfoque no solo ayuda a cuidar el medio ambiente, sino que también mejora la rentabilidad del negocio, una combinación que se vuelve esencial en un escenario competitivo como el actual.
Entre las innovaciones implementadas por Casa Bosque se incluye la instalación de una planta solar que abastece gran parte de su consumo energético, así como la eliminación de envases de un solo uso en favor de dispensadores y alternativas reutilizables. Además, han reforzado su cocina de aprovechamiento y optimizado la gestión de materias primas para reducir el desperdicio de alimentos. Estas acciones forman parte de un plan más amplio que contempla futuras mediciones de consumo de recursos y capacitación del personal en prácticas sostenibles, reflejando un compromiso integral hacia el cuidado del entorno.
El Acuerdo de Producción Limpia para la Industria Gastronómica, vigente desde 2025, se presenta como un hito pionero en Latinoamérica. Con más de 30 establecimientos involucrados, esta iniciativa busca guiar al sector a través de un proceso estructurado que incluye diagnóstico, implementación, auditoría y certificación en materia de sustentabilidad. Con su trayectoria de más de dos décadas, Casa Bosque no solo se posiciona como líder en la adopción de criterios sustentables, sino que también se convierte en un modelo a seguir para otros negocios que buscan alinearse con los nuevos estándares de responsabilidad y eficiencia exigidos por consumidores y mercados.
